咖啡知识｜什么是低因咖啡❓

?低因咖啡，就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。

?低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

?低因处理的步骤必须咖啡生豆的状态下才能进行。

?现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法、瑞士水处理法，以及二氧化碳超临界处理法。

?欧式/溶剂式处理法：溶剂式处理法有两种变异的处理方式。第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，再以蒸汽带出；

另一种是间接的溶剂式处理法，首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中，过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡因）的热水分离，之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

?瑞士水处理法：在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水被称为“风味满载水”，它就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

?新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放出风味因子。如此，咖啡生豆原有的风味不会受到太多减损。

?显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以重复使用。

?二氧化碳超临界处理法：是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，而咖啡因最后会被抽风式活性碳滤器滤除。

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